Derretirse: cómo organizar una fiesta de raclette memorable

Por [email protected] | el 11 de diciembre de 2019

En una fiesta de raclette, se colocan bocados pequeños alrededor de la mesa para consumirlos lentamente y disfrutar de una cena tranquila. Foto de Jenny McQueen

Mi primera fiesta de raclette fue tan inolvidable como inesperada. Nuestros queridos amigos Humphrey y Michael nos invitaron a mi esposo y a mí junto con otros seis amigos a su casa para “Raclette: una noche de vino y queso”. En ese momento, recuerdo que pensé que era una descripción insulsa: he asistido a muchas veladas en las que había vino y queso. No sabía que la raclette abarca tantas cosas que describirla sólo te lleva hasta cierto punto. Es algo que tienes que experimentar por ti mismo.

Esa noche nos recibió una mesa con ocho cubiertos, sin apenas espacio para los platos y las copas de vino, ya que casi cada centímetro del espacio estaba lleno de pan, pepinillos, patatas hervidas, jamón serrano, salami, champiñones, coles de Bruselas y varias botellas. de vino blanco y montones de queso raclette en rodajas. Todas estas delicias estaban rodeadas de una plancha en el centro de la mesa: la máquina de raclette.

La raclette es un queso suizo suave de estilo alpino con una excelente capacidad de fusión, y se pasa una noche de raclette derritiendo dicho queso en la plancha y vertiéndolo sobre los acompañamientos de su elección, mientras disfruta del vino y de una deliciosa conversación. Es realmente encantador. Y aunque organizar una fiesta de raclette no es barato, es una forma sorprendentemente discreta y relajante de reconectarse con amigos, especialmente durante las vacaciones. Entonces, si cree que una noche de raclette podría ser su futuro, aquí tiene un resumen de todo lo que necesitará.

La máquina

Existen varios tipos de máquinas de raclette que varían en tamaño y precio dependiendo de qué tan profundo desee llegar a la madriguera del conejo de queso derretido. La mía es una variedad de plancha de Hamilton Beach que mi esposo me regaló para Navidad. Una máquina de raclette básica incluirá un lugar para derretir el queso (la mía usa bandejas pequeñas) y un lugar para tostar pan y verduras. No es necesario empezar con un modelo caro; Siempre que cuides y limpies tu máquina, las económicas funcionan igual de bien.

Una máquina de raclette básica incluye una parrilla para tostar pan y verduras y bandejas para derretir el queso. Foto de Jenny McQueen

El queso

Debería poder encontrar raclette en cualquier supermercado que venda quesos de alta gama. Su nombre proviene de la palabra francesa racler, que significa "raspar". Esto se debe a que el queso originalmente (y todavía en algunos establecimientos de comida tradicionales) se servía derritiendo todo un lado de la rueda y raspando la parte derretida en el plato de un cliente ansioso. Usar una máquina de raclette es mucho más fácil. Simplemente agrega rodajas para que se derritan según sea necesario. Asegúrese de leer las instrucciones de su máquina para obtener consejos o trucos.

La raclette, un queso suizo de estilo alpino, se derrite maravillosamente y se puede verter sobre pan, carnes o verduras. Foto de Jenny McQueen

el almidón

El pan y las patatas son imprescindibles para una buena noche de raclette. El pan es tradicionalmente una baguette francesa. He experimentado con otros panes y simplemente no aguantan. Quieres la estructura masticable y el sabor amargo del pan francés. Las patatas deben ser simples, simplemente hervidas en agua con sal.

Foto de Jenny McQueen

las carnes

Aquí es donde puedes empezar a dejar brillar tu lado creativo. El prosciutto es un clásico, pero una variedad funciona mejor. Cualquier cosa de la familia del salami es una buena elección. Tampoco evites las especias; El contenido de grasa del queso, junto con el almidón de las patatas y el pan, significa que tus papilas gustativas pueden soportar un poco más de capsaicina. La soppressata italiana, el soujouk del Medio Oriente y las salchichas de verano son excelentes opciones.

Foto de Jenny McQueen

Los acompañamientos

Esta sección del menú está lista para la exploración creativa, así que deja que tu imaginación sea tu guía. Comience con algunas verduras simples. Las selecciones clásicas son las coles de Bruselas blanqueadas, el brócoli o la coliflor, los pimientos morrones crudos y los champiñones portobello. También he visto gente sacar de todo, desde judías verdes hasta ajo asado y corazones de alcachofa.

El otro acompañamiento imprescindible son los encurtidos. El queso es espeso y rico y las patatas y el pan llenan, por lo que el vinagre proporciona un respiro necesario para el paladar. Comience con pepinillos. Estos pepinillos pequeños y crujientes son ácidos con un toque de eneldo y ajo. Las cebollas y las aceitunas para cóctel también son deliciosas. Los peppadews (pimientos dulces encurtidos en salmuera picante) siempre llegan a mi mesa y, por lo general, se acaban primero. Pasee por la sección de encurtidos de su tienda de comestibles local y elija algo que haya dudado en probar; es probable que combine bien con la raclette.

Foto de Jenny McQueen

El vino

El vino blanco es la mejor opción para la raclette. Si bien no digo que no puedas tomar vino tinto, te advierto que, según mi experiencia, es demasiado pesado y tiene un sabor demasiado intenso para combinar bien con la raclette. Un Riesling seco es una elección maravillosa; sólo tenga cuidado de no comprar un Riesling dulce. El sauvignon blanc es excelente y el chardonnay también es bueno, pero manténgase alejado de cualquier producto que tenga demasiado sabor a roble, ya que el sabor puede dominar los matices del queso.

Foto de Jenny McQueen

La ejecución

La raclette es una comida lenta que debe disfrutarse a un ritmo pausado con muchas copas de vino. En mi experiencia, las noches de raclette conducen a una conversación real, lo que permite a los invitados a la cena la oportunidad de reducir el ritmo y compartir verdaderamente la velada con los que están alrededor de la mesa.

Una cosa buena de la raclette, y algo que la distingue de esa otra experiencia comunitaria con queso suizo, la fondue, es que está diseñada para tener casi todo el trabajo hecho con anticipación para que usted (el anfitrión) pueda relajarse y disfrutar junto a sus invitados. . Frecuentemente preparo todo el día anterior y mantengo los artículos envueltos y en el refrigerador hasta una hora antes de la cena.

Lo principal es asegurarse de que todos en la mesa puedan alcanzar toda la comida. Es una buena idea tener algunos platos que contengan pan, patatas, carne y queso. Esta es tu oportunidad de usar todos tus tazones, platos y fuentes favoritos.

Coloque su máquina de raclette en el centro de la mesa y enciéndala 15 minutos antes de que la gente esté lista para sentarse. Asegúrese de tener el vino frío y la cristalería sobre la mesa. Cada invitado sólo necesita un plato pequeño, ya que la raclette se disfruta una ración pequeña a la vez.

Ofrezca a sus invitados una breve descripción de cada elemento de la mesa para que sepan lo que están comiendo. No se sienta presionado a servir a todos, permita que sus invitados exploren los sabores a su propio ritmo: compartiendo combinaciones con un vecino, bebiendo vino o simplemente sentándose y relajándose en una conversación mientras digieren antes de regresar por unos segundos (o tercios o cuartos). ).

Al comprar para una noche de raclette, es fácil dejarse llevar y comprar demasiada comida, así que calcula cuánto de cada artículo necesitarás por persona y multiplícalo por el número de invitados. Aquí está la guía de porciones que uso.

RaclettePorciones: 1 invitado

½ libra de queso raclette, en rodajas finas 10-12 rebanadas de carne curada½ libra de papas nuevas, hervidas en agua con sal y escurridas½ hogaza de pan francés½ taza de coles de Bruselas, brócoli y/o coliflor blanqueados½ taza de pimientos rojos, crudos y en rodajas1 champiñón portobello, crudo y en rodajas4 onzas pepinillos4 onzas de cebollas para cóctel4 onzas de otro artículo encurtido o en salmuera½ botella de vino (Esto equivale a dos copas; ajuste según cuánto les guste el vino a sus invitados).

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