Cocinar costillas a gran altura es complicado

El aire tiene peso. Al nivel del mar, 14,7 libras presionan cada centímetro cuadrado de su cuerpo. En conjunto, esto es como tener un automóvil pesando sobre usted en todo momento. Sin embargo, a medida que subes más y más, hay menos aire encima de ti, por lo que la presión disminuye. Por ejemplo, cuando asciendes a 5000 pies sobre el nivel del mar, solo 12,3 libras de presión te presionan; esta es la razón por la que las bolsas de patatas fritas se ven más hinchadas en elevaciones más altas. Si bien es posible que no puedas sentir el cambio porque las presiones internas y externas son las mismas, según National Geographic, las leyes de la ciencia que aprendiste en la escuela primaria no son válidas en altitudes más altas.

Esto es importante porque, en esencia, cocinar es una ciencia (por ejemplo, las reacciones químicas, como la reacción de Maillard, hacen que los alimentos sepan mejor y el agua hierve a una temperatura específica). Por lo tanto, cuando las leyes de la ciencia cambian, cocinar puede volverse un poco complicado. Por ejemplo, a mayores altitudes, el agua hierve a una temperatura más baja y el aire es más seco. Ambas condiciones afectan la forma de cocinar, especialmente cuando se trata de costillas, que se sirven mejor jugosas.

Al cocinar costillas a mayor altura, existen dos preocupaciones principales: asegurarse de no cocinar demasiado la carne y mantenerla húmeda. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., es fácil cocinar demasiado carnes y aves en altitudes más altas. Además, dado que la ciencia es diferente, tener mucha precaución podría hacer que accidentalmente cocines poco la carne. La única forma de estar seguro de que su costilla alcance una temperatura interna mínima de 145 grados es usar un termómetro para carnes. Esto se debe a que un termómetro para carne mide la temperatura interna.

La solución para evitar las costillas secas es bastante simple debido al clima de baja humedad en las elevaciones más altas. Lo único que tienes que hacer es tapar la carne para evitar que se escape el vapor que se evapora. Un aparato que atrape la humedad, como una olla de cocción lenta, ayudará a mantener las costillas húmedas en altitudes más altas. Sólo recuerda ajustar la temperatura y el tiempo de cocción y abstenerte de levantar la tapa.