Cómo deshidratar de forma segura el atún enlatado para un refrigerio ligero

El atún enlatado es el snack favorito entre los mochileros debido a su larga vida útil. Además, tiene un gran aporte nutricional. Una lata de 5,8 onzas de atún claro en agua tiene aproximadamente 140 calorías y más de 32 gramos de proteína, además de grandes cantidades de hierro, selenio, fósforo, zinc, niacina y vitamina D. También cuenta con el 175% de la ingesta diaria recomendada. de vitamina B12, un nutriente que regula el metabolismo energético. Sin embargo, meter un montón de latas de atún en tu mochila es todo menos conveniente. Una solución es deshidratar el atún antes de salir a los senderos.

El proceso de deshidratación elimina la mayor parte del agua de los alimentos y preserva su valor nutricional al tiempo que extiende su vida útil. Por lo tanto, el atún deshidratado es significativamente más ligero que las variedades de atún enlatado, lo que lo hace ideal para largas caminatas. Y si no eres excursionista, puedes espolvorearlo sobre ensaladas y comidas cocinadas o rehidratarlo agregando agua y luego usarlo en sándwiches, wraps o platos de pasta.

La mayoría de los alimentos se pueden deshidratar de forma segura en casa, siempre que se sigan algunas reglas básicas. Cuando se trata de atún enlatado, lo mejor es utilizar atún sólido envasado en agua. Las variedades envasadas en aceite tienen un mayor contenido de grasa y, por lo tanto, pueden volverse rancias más rápido. En primer lugar, escurrimos la lata de atún presionando suavemente su contenido con una cuchara o tenedor para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Dale palmaditas al pescado con un paño de cocina y luego rómpelo en trozos pequeños. Esto ayudará a que se seque de manera más uniforme y rápida.

Luego, precaliente su deshidratador a 145 grados Fahrenheit. Forra las bandejas del deshidratador con papel pergamino y extiende los trozos de atún de manera uniforme, dejando espacio entre ellos para que el aire pueda circular libremente. Coloque las bandejas en el deshidratador y configure el cronómetro de cuatro a seis horas. El tiempo de secado variará según el grosor de las hojuelas de atún, los niveles de humedad y el tipo de deshidratador utilizado.

Revisa el pescado cada pocas horas para ver si está completamente seco. El atún deshidratado debe quedar seco y quebradizo al tacto, con una textura crujiente. Una vez que esté listo, transfiérelo a recipientes herméticos o bolsas ziplock y guárdelo en un lugar fresco y seco. Alternativamente, guárdelo junto con absorbentes de oxígeno en frascos de vidrio o séllelo al vacío para extender su vida útil. Tenga en cuenta que también puede deshidratar el atún enlatado en el horno, pero podría secarse demasiado y perder sabor.

El atún seco puede durar años si se almacena en las condiciones adecuadas, por lo que puedes preparar un lote grande y utilizarlo según sea necesario. "Una vez deshidratado, es bastante seguro siempre y cuando no se le agregue agua", dijo la microbióloga investigadora Cathy Moir a ABC Everyday. "El objetivo de la deshidratación es eliminar el agua para que los microbios no crezcan", añadió.

En cuanto a la cocción, puedes utilizar atún seco tal cual o rehidratarlo en agua caliente durante al menos 10 minutos. (Es posible que también desee probar estas formas infalibles de rehidratar prácticamente cualquier alimento seco). Luego, agregue el atún a sopas y caldos, mézclelo en ensaladas o untelo sobre pan. Otra opción es servirlo con arroz o utilizarlo en tortillas y guisos. Si se te antojan pimientos rellenos, rellénalos con una mezcla de quinua, atún, verduras y especias.

Cuando tenga poco tiempo, espolvoree atún seco sobre pizza casera, ensaladas de verduras, tazones de arroz o huevos revueltos. También puedes disfrutarlo como refrigerio para un estimulante al mediodía o mezclarlo con hummus, queso crema o salsas a base de yogur. Su textura es similar a la de la cecina, pero el sabor es más suave y menos salado.